Peran Yang Dimainkan Keju Dalam Evolusi Manusia – Gumpalan putih padat yang ditemukan di dalam stoples pecah di sebuah makam Mesir Kuno ternyata merupakan contoh keju padat tertua di dunia.
Mungkin sebagian besar terbuat dari susu domba atau kambing, keju itu ditemukan beberapa tahun yang lalu oleh para arkeolog di makam kuno Ptahmes, yang merupakan pejabat tinggi Mesir. Zat tersebut diidentifikasi setelah tim arkeologi melakukan identifikasi biomolekuler proteinnya.
Penemuan berusia 3.200 tahun ini menarik karena menunjukkan bahwa orang Mesir Kuno itu sama-sama menyukai keju – sejauh itu diberikan sebagai persembahan penguburan. Tapi tidak hanya itu, ini juga cocok dengan pemahaman arkeologi yang berkembang tentang pentingnya produk susu bagi perkembangan makanan manusia di Eropa. http://idnplay.sg-host.com/
Susu dalam makanan
Sekitar dua pertiga dari populasi dunia tidak toleran laktosa. Jadi, meskipun produk susu adalah bagian harian dari makanan bagi banyak orang yang tinggal di Eropa, India Utara, dan Amerika Utara, minum susu di masa dewasa hanya mungkin dilakukan sejak Zaman Perunggu, selama 4.500 tahun terakhir. www.mustangcontracting.com
Dalam sebagian besar sejarah manusia, orang dewasa kehilangan kemampuan untuk mengonsumsi susu setelah masa bayi – dan hal yang sama juga terjadi pada orang yang tidak toleran laktosa saat ini. Setelah penyapihan, penderita intoleransi laktosa tidak dapat lagi memproduksi enzim laktase. Hal ini diperlukan untuk memecah gula laktosa dalam susu segar menjadi senyawa yang mudah dicerna. Orang dengan intoleransi laktosa mengalami gejala yang tidak menyenangkan jika mengonsumsi produk susu seperti kembung, perut kembung, dan diare.
Analisis DNA kuno pada kerangka manusia dari prasejarah Eropa menempatkan kemunculan paling awal dari gen laktase gen (LCT) – yang membuat orang dewasa memproduksi laktase – hingga 2.500BC. Tetapi ada banyak bukti dari periode Neolitikum (sekitar 6.000-2.500 SM di Eropa) bahwa susu telah dikonsumsi.
Ini tidak terlalu mengejutkan, karena Neolitik menandai dimulainya pertanian di sebagian besar wilayah Eropa – dan pertama kalinya manusia hidup berdampingan dengan hewan. Dan meskipun mereka tidak dapat mencerna susu, kita tahu bahwa populasi Neolitik sedang memproses susu menjadi zat yang dapat mereka konsumsi.
Bukti arkeologis
Menggunakan teknik yang disebut ” analisis lipid “, pecahan tembikar kuno dapat dianalisis dan lemak yang diserap ke dalam tanah liat dapat diidentifikasi. Ini kemudian memungkinkan para arkeolog untuk mengetahui apa yang dimasak atau diproses di dalamnya.
Walaupun belum memungkinkan untuk mengidentifikasi spesies hewan, lemak susu dapat dibedakan. Juga menantang untuk menentukan teknik apa yang digunakan untuk membuat produk susu aman dikonsumsi, dengan banyak pilihan potensial. Susu fermentasi, misalnya, memecah gula laktosa menjadi asam laktat. Keju rendah laktosa karena melibatkan pemisahan dadih (dari mana keju dibuat) dari whey, di mana sebagian besar gula laktosa tetap ada.
Saringan tanah liat dari Polandia, mirip dengan saringan keju modern, ditemukan memiliki lemak susu yang diawetkan di pori-pori tanah liat, menunjukkan bahwa mereka digunakan untuk memisahkan dadih dari whey. Apakah dadih tersebut kemudian dikonsumsi atau upaya dilakukan untuk mengawetkannya dengan menekan ke dalam keju yang lebih keras tidak diketahui. Fermentasi susu juga dimungkinkan oleh nenek moyang kita, tetapi lebih sulit untuk dieksplorasi dengan teknik yang saat ini tersedia untuk arkeologi.
Pembuatan keju awal
Sementara teknik dari bioarkeologi telah memberikan detail fantastis tentang diet Neolitik, di mana sains berhenti, arkeologi eksperimental dapat mengeksplorasi apa yang mungkin dilakukan.
Kami telah membuat keju menggunakan peralatan, tanaman, dan teknik yang tersedia untuk petani Neolitik. Tujuan dari eksperimen ini bukan untuk membuat ulang keju awal dengan setia, tetapi untuk mulai menangkap beberapa keputusan yang tersedia bagi pembuat keju awal – dan eksperimen tersebut telah memberikan beberapa hasil yang menarik.
Dengan menggunakan teknik kuno ini, kami telah menemukan bahwa banyak cara berbeda untuk mengental susu menjadi mungkin, masing-masing menghasilkan bentuk, rasa, dan jumlah keju yang berbeda.
Dan pengetahuan khusus seperti itu mungkin serupa dengan penyebaran peleburan perunggu di akhir zaman Neolitikum. Produk susu mungkin memiliki status khusus di antara bahan makanan. Misalnya, di lokasi pesta besar Neolitik akhir di Durrington Walls, tidak jauh dari dan sezaman dengan Stonehenge, residu produk susu ditemukan di wadah tembikar jenis tertentu dan terkonsentrasi di daerah sekitar lingkaran kayu – suatu bentuk monumen Neolitik Akhir.
Namun, sejak Zaman Perunggu, ketekunan laktase menawarkan keuntungan bagi beberapa orang yang mampu mewariskan hal ini kepada keturunan mereka. Tampaknya juga keuntungan ini bukan semata-mata karena peningkatan asupan kalori dan gizi saja – tetapi karena status khusus makanan olahan susu. Perkembangan adaptasi biologis terhadap susu segar ini terjadi setelah manusia menemukan cara yang aman untuk memasukkan produk susu ke dalam makanan.
Hal ini menunjukkan bahwa manusia tidak hanya dapat memanipulasi makanannya agar dapat dimakan, tetapi apa yang kita konsumsi juga dapat mengarah pada adaptasi baru dalam biologi kita.
